Ασπροβάρτζαμο

Μερικά κρασιά δεν φτιάχνονται για να γεμίσουν τη φιάλη. Φτιάχνονται για να διασώσουν μια ιστορία. Το Ασπροβάρτζαμο είναι κάτι περισσότερο από ποτό. Είναι μαρτυρία: η πρώτη και μοναδική οινοποίηση παγκοσμίως μιας σχεδόν χαμένης γηγενούς ποικιλίας της Λευκάδας.

Καλλιεργημένο βιολογικά σε ασβεστολιθικά εδάφη, το Ασπροβάρτζαμο επανέρχεται στο προσκήνιο με σεβασμό, γνώση και πάθος.

Η αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή ξεκινά μετά από δύο ημέρες επαφής με τα στέμφυλα, αποκαλύπτοντας την εκφραστική του ιδιοσυγκρασία. Για 35 ημέρες, το σταφύλι δουλεύει αργά, χωρίς εξαναγκασμό. Κατόπιν, αφήνεται να ωριμάσει για επτά μήνες, χωρίς καμία παρέμβαση – αφιλτράριστο, αδιαύγαστο, ατόφιο.

Το αποτέλεσμα; Ένας λευκός ξηρός οίνος με 13,5% αλκοόλ, που ξαφνιάζει και συγκινεί. Εκφράζει με τόλμη το terroir του Ιονίου, με αρώματα που κινούνται ανάμεσα σε αποξηραμένα λουλούδια, ρητινώδεις νύξεις και λεπτοδουλεμένη οξύτητα. Η υφή του είναι ζωντανή, σχεδόν απτική, ενώ η επίγευσή του είναι μακρά, ανεπιτήδευτη και με υπόσχεση επιστροφής.

Για παράδειγμα, συνδυάζεται εξαιρετικά με ψάρι σχάρας, θαλασσινά ή ελαφριά καλοκαιρινά πιάτα, ξηρούς καρπούς. Το φυσικό του στυλ ενισχύει την αίσθηση αυθεντικότητας στο τραπέζι.

Πίσω από κάθε φιάλη του Ασπροβάρτζαμου κρύβεται μια επιλογή: να κρατήσουμε ζωντανό ό,τι κινδύνεψε να ξεχαστεί. Και να το αναδείξουμε, όχι με θόρυβο, αλλά με ουσία.