ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ

Στα Πλατύστομα της ορεινής Λευκάδας, μέσα σε ένα τοπίο που η σιωπή έχει ήχο, φως και μνήμη, ιδρύθηκε το Οινοποιείο Σύφλογο – όχι απλώς ως επιχείρηση, αλλά ως έκφραση βαθιάς συναισθηματικής ανάγκης. Από το 1994, ο Διονύσης και η Μαρία Παπανικολοπούλου ξεκίνησαν να παράγουν κρασί με σεβασμό στις παραδόσεις και τη φύση, με μοναδική καθοδήγηση τις αρχές των προγόνων τους.

Πλέον, ο γιος τους, Βασίλης, συνεχίζει αυτό το έργο με φρέσκια ματιά, τιμώντας βαθιά τις αξίες και την πορεία των γονιών του, αποδεικνύοντας πως η νέα γενιά μπορεί να κρατήσει ζωντανή την παράδοση, δίνοντάς της νέα πνοή χωρίς να αλλοιώνει την ουσία της. Το Σύφλογο είναι ένα οικογενειακό εργαστήριο φυσικών, πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών, βασισμένων αποκλειστικά σε τοπικές, μονοποικιλιακές ποικιλίες όπως το Βερτζαμί, τη Βαρδέα, το Μαυροπάτρινο, τη Χλώρη και το Ασπροβάρτζαμο. Η καλλιέργεια στα 30 στρέμματα αμπελώνα γίνεται αποκλειστικά στο χέρι, χωρίς μηχανές και χημικά – μόνο με φυσικά μέσα και αγάπη, ώστε κάθε σταγόνα κρασιού να αποπνέει αυθεντικότητα.

Τα κρασιά του Σύφλογου είναι αποτέλεσμα βαθιάς σχέσης με το περιβάλλον, το κλίμα και την ιστορία του τόπου. Δεν είναι μαζικά προϊόντα, αλλά μικρές παρτίδες που παράγονται με σεβασμό και συγκίνηση, αποτυπώνοντας στο ποτήρι τους την ταυτότητα της Λευκάδας.

Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα, χωρίς φίλτρα ή πρόσθετα, κρατώντας τη γεύση ανεπεξέργαστη και “ζωντανή”. Στα πέτρινα κελάρια, τα κρασιά ωριμάζουν σιωπηλά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και παλιά δρύινα βαρέλια. Κάθε φιάλη φέρει πάνω της τη φιλοσοφία του οινοποιείου, με το σύμβολο του Οδυσσέα να υπενθυμίζει τη νοσταλγία, τις ρίζες και την εσωτερική φλόγα. Η λέξη “Σύφλογο” εκφράζει την ένωση όλων των φλογών – του πάθους, της δημιουργίας και της ψυχής – εκεί όπου το κρασί συναντά την ανθρώπινη συγκίνηση.